第103章 脆皮烤肉（1/2）

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“把黄油拿出来解冻，一把欧芹切碎，蒜头拍扁切碎。”

“把黄油、欧芹、蒜末搅拌在一起。煎牛排用黄油比较香，因为是动物油，和牛排一起相得益彰，实在没有用食用油也是可以的。”

“拿一个平底锅，如果有专门煎牛排的烤盘就更好了，我们家庭一般就用平底锅。”

“牛排表面撒上一些盐，黑胡椒粉，还有橄榄油。”

“用橄榄油是因为橄榄油耐高温，煎起来不容易焦，当然橄榄油比较健康，西餐厨师一般都用橄榄油。”

“再准备一些配菜，胡萝卜，柠檬片等，不要也可以。”

“看看我们的五花肉差不多腌制入味了，先开一下烤箱预热，上下火两百度。”

“拿一张锡纸把五花肉包起来，皮不要包，表皮朝上。”

“把皮上的腌料用干净的布擦掉。在皮上刷一层醋，这是为了等会儿烤的时候皮能更脆。”

“醋刷完之后，上面敷一层厚厚的盐，大概两毫米，这也是脆皮的关键。”

“放入预热好的烤箱，定时三十五分钟。好了，肉放在那边烤，我们继续煎牛排。”

“之所以这样穿插着做是因为可以节约时间，这些都是要腌制的，如果都要一个做完再做一个，恐怕要几个小时。”

“我这是直播没有剪辑，时间太长可能没人看了。正好可以趁这个时间做其他，这叫统筹安排。”

苏青橙笑笑，“谢谢大家！”

“好了，言归正传，我们继续煎牛排。开火，平底锅中倒入一点橄榄油，大火烧至冒烟，把牛排放下去。”

“一面煎大概四十秒，就可以翻面了。”

“听，煎得嗞嗞响，你们闻不到，好香了。”

“这样翻面煎两次，然后把刚才调好的欧芹黄油涂在牛排的表面，再煎三十秒。”

“哇，好香！”

“黄油煎肉真的太香了。”

“好了，牛排可以先出锅，放在盘子里。现在千万不要马上吃。”

“刚煎好的牛排要醒肉三分钟，如果马上切里面的血水就会流出来。”

“要让牛排把汁吸收一下，因为不是全熟的，大概七分熟，里面还有肉汁，要等它吸收一下再吃刚刚好，又嫩又不会有血水。”

“平底锅不要洗，就刚下煎了牛排的黄油，下虾仁下去煎。”

“放一点盐和胡椒粉，看，虾仁马上变红了，颜色很漂亮。”

“再把刚才煎牛排用剩的欧芹黄油放下去。”

“好香，现在全屋都是虾的味道。”

“再放一点小的胡萝卜和樱桃萝卜还有蒜头放边上点缀，小火煎一下，也很好吃。”

“把刚才的牛排一起放进去，一半是虾，一半是牛排，怎么样，想吃吗？”

这一顿太好了，不少人打赏。