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第81章 生意评估(1/2)

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第八十一章生意评估

中午2点钟,人流稍微少了一点,雪雪姐姐叫上甜甜姐姐四个人,拿着奶茶果汁和面包,一起坐在一个角落边吃边交谈起来。

“你们感觉今天的情况怎么样?”雪雪姐姐问道。

几个人对视四眼,仙仙姐姐先说到:“今天上午,到刚才为止,营业额是26352元,我们今天打五折,相当于正常52704元,我不知道算不算好?”

雪雪姐姐看了一下其他人员,“你们看呢?算不算好?“

“我看不出来,人蛮多的!应该不错吧?”乐乐姐姐说。

“是啊,人流蛮旺的,中午时候,很多人都是一手面包一手奶茶。”苗苗姐姐说。

“你说呢?”雪雪姐姐看向甜甜姐姐姐姐。

甜甜姐姐谨慎的说到:“我刚才一直在学习开单收款,知道的数据比较清楚大,今天上午的出单是:1135单,客单价平均是元,其中面包的金额占了60%,也就是说面包占了将近三分之二的销售额。”

甜甜姐姐说着停顿一下,看了雪雪姐姐一眼,雪雪姐姐鼓励她说:“你继续说!”

“我也不知道算不算生意好,按照我们的忙碌程度,应该是达到了我们出产的极限,应该算是好的吧?我算了一下,这1135单,四个小时,每小时大约300单,也就是说每分钟大约5单,两台机各单,这还是平均数,最忙的时候,每分钟3单以上,我们两台收款机一直都忙个不停。”

雪雪姐姐鼓励甜甜姐姐:“你说的很好,观察的很仔细,你继续说你的看法。”

甜甜姐姐的脸稍微红了一下,继续说道:“其实我们开单收款的速度不是问题,这里面的瓶颈环节,是奶茶的制作速度有点慢,影响了出品的速度,中午那时就排了很长的队伍,一直排到门外,很多人一看排这么长的队伍,就走了,影响了我们的生意,这个是很不应该的。而面包卖的多,是因为面包都是成品,顾客挑选好,买单就走,我看很多人都是只买了面包就走了。这个不符合我们的店铺理念,我们的理念是一杯奶茶,一只欧包!损失了很多生意不说,还降低了客户的体验。”

雪雪姐姐赞扬道:“你说的很对!不愧是大姐大,发现问题,还要解决问题,那你说说问题出在哪里?怎么改进?”

甜甜姐姐大胆地说道:“我觉得我们这里增加欧包,是一个很好的搭配,面包可以提前做好,减少了客户的等待时间,并且增加了销售,和奶茶是一个完美的午餐组合。但是,这里的奶茶拖了整体销售的后腿,奶茶的速度太慢,大家要么选好面包,要耐心等待奶茶,要么只好买了面包就走,这样就破坏了我们营造的奶茶加面包的完美体验。我算了一下,顾客基本上要等待3分钟左右,才可以拿到奶茶,今天开业我们还没有接外卖的订单,如果接了,那就更慢,这样对我们的影响是很大的!我不知道说的对不对?”

雪雪姐姐的神色也凝重起来,“那你有什么解决方案吗?”

甜甜姐姐说:“面包那边暂时出产问题不大,现在主要问题是奶茶的高峰时段的出品速度,我们的操作间也不到,不可能增加那么多人手制作奶茶,这样也不现实,更没有必要。我的想法是可否在奶茶制作流程上,进行一定的改进?提高出产速度。”

“怎么改进?”雪雪姐姐的兴趣越来越大。

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