第277章 贵有贵的道理（1/3）

张金玉却明显没有意识到自己的缺点。

他乐颠颠跟在付宇身边打下手。

“付厨，这杏鲍菇做出来真的能跟鲍鱼吃着一样吗？”

付宇把洗净擦干的杏鲍菇横切成厚片，然后在切好的每一片双面都打十字花刀。

他一边改花，一边随口说道：“这道菜做起来不难，你要是想吃，等下午没事了，我再做一份,    反正午饭还不知道张罗着吃什么呢。”

今天轮到他们这边张罗午饭。

虽然店里的各式菜肴特别多，但是能用的食材有限，可以烹饪出来的花样自然也受到限制。

他们能不能吃上硬菜，全取决于当天顾客有没有中途退菜的情况。

至于普通的家常菜，天天吃早就没什么可期待的了。

张金玉乐了：“太好了！付厨，那你多做点,    我一会儿就抽空把杏鲍菇备好。”

付宇哭笑不得,    点点头：“行！”

他继续烹饪三杯杏鲍菇。

将蒜头切小块,    姜切片，辣椒切成段，葱切成段备用。

锅中加入适量芝麻油，放入姜片煸香后加入切好的杏鲍菇，煸炒均匀。

向锅中加入蒜块、糖、芝麻油，继续煸炒。

张金玉伸头认真看着，忍不住问道：“付厨，这三杯汁倒底是怎么兑的啊？做出来可真香啊！”

付宇一边颠勺，一边说道：“其实三杯汁就是用米酒、芝麻油和酱油勾兑的。”

煸炒的差不多了。

向锅中加入适量酱油、清酒和适量水，煨煮片刻。

这样煨煮能煮出胶质。

冒泡越来越大就代表胶质正在煮出来。

待炒锅中水分快要收干时，加入适量黑麻油、九层塔叶煸炒均匀。

要将炒锅中食材水分尽量收干，

则后续会析出更多水分影响口感。

将黑麻油放入砂锅中，再继续放入葱段、辣椒段、九层塔叶，煸炒出香气。

将炒锅中收汁后的杏鲍菇倒入砂锅中，撒上九层塔叶，盖上锅盖并淋上1匙清酒焖煮。