112.宋嫂鱼羹与东坡肉（2/5）
火腿丝、香菇、竹笋丝，早已经炖烂，只需要轻轻咀嚼，就和滑腻的鱼羹融为了一体。
李潇微微点头，
“鲜，酸，甜，辣，咸，一个鱼羹，五种口味。”
“五种口味却不会互相冲突，这调味水平，可以说出神入化了。”
“鱼羹的味道很丰富，金华火腿丝以及笋丝的味道浓郁。”
“汤底是老母鸡煲出来的清汤，给鱼羹提了鲜，却不会有明显鸡味”
“鱼是鳜鱼，肉质细腻细嫩，刺少。”
“鱼丝有两种做法，一种是先蒸，后取丝。”
“另一种则是把鱼切成薄片，然后切丝，放入油锅。”
“前者鱼肉味更浓郁，后者鱼丝更加细腻。”
“这边选择了前者，在切好的鱼肉上面铺上葱姜，晒上黄酒，蒸熟，然后用筷子按着鱼肉的纹路，把鱼肉撕开。”
说着，李潇再次舀起一勺鱼羹，解释道
“你们看，上面除了最多的白色鱼丝外。”
“还有浅褐色的香菇丝，红色金华火腿丝，黄色的笋丝，以及绿色的葱丝。”
“除了葱丝外，其他三种都是提前煮好了，再放入鱼羹中。”
“五种颜色搭配得也相当好看，主次分明，不会喧宾夺主。”
李潇一边介绍，一边喝下小半碗鱼羹。
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