第81章 生意评估（2/2）

甜甜姐姐继续说：“我们分解一下，先说奶茶，奶茶分为茶底，茶底主要有乌龙，红茶，绿茶，普洱，其中比较适合做奶茶的是乌龙，绿茶。建议我们可以精兵简政，只做两种精品茶底，做好两种口味差异较远的茶底，各有特色，例如乌龙和绿茶，一种是半发酵茶，一种是不发酵茶，适合中国人的口味。这样，就简单一些，并且选各自品种的最有特色的品种，例如绿茶中的毛尖，比较清淡芳香，适合做水果茶的茶底，乌龙也有几种，例如安溪的铁观音，黄金桂，桂花乌龙，台湾的冻顶乌龙等，建议做好2种就可以，适合做奶茶系列的茶底。”

“茶底的制作可以提前制作，我们现在都是当天制作，现在有一种冷泡茶的工艺，可以提前一天制作好第二天上午的茶底，这样第二天上午和中午的高峰期，茶底就可以提前做好。当天下午高峰期的茶底，可以当天中午制作。正产开业后，每天的销量就会有一定的预计，不会造成浪费。”

“这样茶底的问题就解决了，同时我们可以卖冷泡的乌龙茶，这些是可以提前做好的产品，给那些实在是不想等待的顾客一种选择，避免高峰期的人手不足。”

“嗯，这样好很多。继续！”雪雪姐姐思索着。

“芝士这种几乎每杯奶茶都会加的配料，奶盖也可以提前一天做好，我们用的是雀巢全脂牛奶，雀巢淡奶油，雀巢鹰唛的炼乳，安佳的芝士奶油奶酪，按照一定的比较混合，在沙冰机里面搅拌，最后在打发机里打成泡沫而成，这个工作可否前一天做好，或者由供应链直接做好？“

雪雪姐姐说：“这个之前我们也想过，但是有这样几个问题，1是安全性不好控制，供应链现在无法做到，我们自己做的话，二次包装的食品安全性不好保障。2是不够新鲜，不如现做的口味好。不过可以早上将上午和中午高峰期的提前打好，下午把晚上高峰期的提前打好。其实就是应对高峰期的瓶颈，其他时间完全来得及。等我们规模一定大的话，我们就可以自己设置工厂，提前做好一些半成品。”

甜甜姐姐继续说：”水果茶也比较麻烦，要保持新鲜水果的纯正，就不能提前做好，但是部分水果可以提前预制一些，例如：草莓，可以提前整理好，洗好，柚子和橙子，可以提前把果皮剥掉，并掰成一杯的使用量，石榴也可以提前剥好籽，这样可以在冰柜里面存放一定时间，不会变质，而苹果，桃子，雪梨，芒果，荔枝，葡萄果肉等产品，就不适合提前整理，必须当时制作，顾客也会看着你当场使用新鲜水果制作水果茶，这个是不适合提前制作半成品的，这样可以将这些产品的价格略微提高一点，引导顾客购买其他产品，或者高价买这些现场制作的产品。”

雪雪姐姐总结说：“你说的都是细节，这些细节做好了，就会提高店铺效率。”

苗苗姐姐这时说道：“其实餐厅这边也可以做一些改进，例如，大家去麦当劳，就会习惯将托盘自己送到托盘收集区，在宜家也会把托盘和盘子，送到传送带，我们这里现场吃面包的人很多，有时候盘子放在茶几上，员工来不及收取，就会影响店铺效率。”

雪雪姐姐问道：”那你看有什么解决办法？“

“我想，我们在面包区的盘在那里，写上一个盘子回收区，并且在盘子上注明：请将盘子送回盘子区的意思。当然不要简单的写文字，可以画一个卡通人物，比如小猫，小狗什么的，可怜巴巴的说：小哥哥，小姐姐，请送我回家哦！这样很多人就知道应该送回去了，这样就会减少我们员工的工作量。”

“哈哈，哈哈。小姐姐送我回家哦！”乐乐姐姐哈哈大笑。

雪雪姐姐也笑了起来：“那就麻烦苗苗小妹，帮我们画一个可否？你可以在图案上注明你苗苗设计的名字。”

苗苗姐姐立即答应：“没问题，我这两天就画出来！”

“不要这两天了，今天下午可不可以辛苦一下画出来，我明天就想用。”

“好吧，那我等下就画，就画猫吧，可爱一点，萌一点。”

“好的，那辛苦你了，画好你立即给广宣主管，今天就印出来，贴到盘子上，并在盘子区写上收集处，或者猫猫的家。”雪雪姐姐继续总结说：

“刚才大家说的都挺好，对于改进店铺管理都很重要，管理就要注重细节。另外上午的实际开单1135单，正常客单价，比其他店铺的数据要高一些，原因是今天开业5折促销，客流量比较大，面包的销售数量大约是奶茶的2倍，说明很多人买了较多的面包，或者单独买了面包。出现了甜甜说的奶茶出品慢的问题。”